Über uns

Das Restaurant NIGRUM befindet sich in den Räumen des ehemaligen ‚La Provence‘ Baden-Baden. Schon damals wusste Peter Kamp den Zauber dieser Räumlichkeiten in Genuss und Freude zu verwandeln. Betreiber Florian Bajraj sowie Ronald Ettl waren sich einig, diesen Zauber wieder aufleben zu lassen und es zum ultimativen Erlebnis zu machen.

Der Gastraum ist in Schwarz-Gold gehalten, die Möbel allesamt von Philipp Stark und die bunte Kunst von Roland Schauls, machen das Ambiente zu etwas Besonderem.

Küchenchef Ronald Ettl versteht es den Geschmack auf den Punkt zu treffen und ist immer auf der Jagd nach dem perfekten Genuss. Teilweise lässt er klassische Gerichte wiederaufleben und gibt ihnen mit modernen Akzenten mehr Pfiff. In seinen Menüs wird man immer einen Gang finden, wo der Verstand ,,Nein“ sagt, aber der Gaumen einer anderen Meinung ist.

Der Service, ungezwungen, modern, trotzdem sehr klassisch, zählt zu den Besten. Die Weinkarte, sowohl regional, wie z.B. mit Weinen von Alexander Laible aus Durchbach/Schwarzwald, als auch international, mit Antionori Weinen aus der Toskana/Italien.

Ganz modern gedacht, wurde die Bar konzipiert. Kleinere Gerichte oder Auszüge aus der Speisekarte werden hier serviert. Um auch den Besuchern des berühmten Festspielhauses nach der Veranstaltung die Möglichkeit zu geben, noch an der Bar einen Cocktail zu genießen.

Unsere Philosophie

„Und plötzlich weißt du: Es ist Zeit, etwas Neues zu beginnen und dem Zauber des Anfangs zu vertrauen.“ (Meister Eckhart)

Ein halbes Jahrhundert Kreuzfahrt wieder vereint, um den Traum vom kleinen aber feinem Restaurant zu leben. Klassische Gaumenfreuden neu interpretiert, verbunden mit edlen Weinen der Region. Eine kulinarische Reise um die Welt, in der wir Akzente setzen zwischen Avantgarde und Klassik.

Ein paar Worte unseres

CHEFKOCHS

Ich bin gebürtiger Österreicher. Meine Lehre absolvierte ich in der österreichischen 5 Sterne Hotellerie und der Hotelfachschule.

Um Erfahrungen zu sammeln, zog es mich untere anderem nach Zürich, München, Köln, Hamburg und Mallorca. Größtenteils war ich in Sterne-Restaurants tätig. Am meisten beeinflusste meinen Kochstil Rino Casati (Rino Casati war der erste italienische Sternekoch in Deutschland).

Es freut mich sehr, meinen Stil im Restaurant Nigrum verwirklichen zu können und die Gäste damit immer wieder zu begeistern.

Ronald Ettl

Restaurant Nigrum Chefkoch

FLORIAN BAJRAJ

RESTAURANTINHABER

Nach der Hotelfachschule in Österreich bekam ich die Möglichkeit, meine ersten Erfahrungen im Robinson Club Ampfelwang zu sammeln. Danach verschlug es mich in diverse Sternehäuser, unter anderem auch in den Steigenberger Alpenkönig bei Seefeld. Letztendlich landete ich für fast 2 Jahrzehnte bei Hapag Lloyd Kreuzfahrten – hauptsächlich MS Europa & MS Europa II. In dieser Zeit stieg ich beruflich von der Position des Commis bis zum F&B Manager auf.